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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


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【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)/七尾(石川)

七尾は一本杉通りの有形文化財に暖簾を掲げる「一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)」。2020年夏に開業したばかりの新店ですが、あっという間にミシュラン1ツ星を獲得。カウンター6~7席のみの小さなお店(テーブル席もあるけど使われてないっぽい)、かつ、1日1回転のみなので、既に予約困難なりつつあります。
川嶋亨シェフは七尾市出身。お父様も料理人というサラブレッドであり、京都や大阪の名店で腕を磨いた後、和倉温泉「割烹 宵待」の料理長を経て独立。若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストにも選ばれました。
アルコールの値付けは控えめ。私は運転があるためノンアルコールビールで通しましたが、グラスの日本酒は800円~で、このクラスの日本料理店としては良心的と言えるでしょう。
準備が整うまでトマトのシロップ漬け(?)で繋ぎます。ブラインドで食べればフルーツに感じるほど甘味の強い仕立てです。
お料理スタート。まずはナスに金時草、モクズガニ。滋味あふれる野菜の味わいにカニの旨味が良く合う。スダチのジュレも爽やかで、軽快な出だしです。
イチヂクをゴマだれで。ついさっき採ってきたばかりのイチヂクであり、ごくごくシンプルな料理ですが目を瞠る美味しさです。イチヂクの酸味と甘みに擦ったばかりのゴマの香ばしいかおりが堪りません。
お椀は玉子豆腐にアマダイ。出汁で有名な京都「桜田」でしごかれただけあって気品あふれる美味しさです。カラっと揚げたアマダイからも徐々に旨味が零れ落ち、葛を導入した滑らかな玉子豆腐でフィニッシュ。ベリーナイスなスープデスネ。
お造りはアカイカにシラサエビ、アラ。イカには細かく細かく包丁が入っており、ネトネトと舌先に美味しさがまとわりつきます。エビとアラには仄かに熱を入れており、芳醇な旨味をクリエイトしていました。
こちらが心配になるほどの火勢で藁焼きしたカツオ。魚が上質なのは当然として、藁焼きの藁まで無農薬栽培という力の入れようです。たっぷりの薬味に自家製のポン酢をぶっかけて豪快にデリシャス。
お凌ぎは最上のもち米に銀杏。素朴なひと品ですが実に説得力のある味わいです。フグの子のへしこ(?)が程よいアクセントになっており、心に残った炭水化物でした。
八寸のプレゼンテーションがイカしてますねえ。もちろん八寸だけでなく、内装の装飾品や器に至るまで季節を感じさせる演出に満ちた店であり、なるほど日本料理とは総合芸術であり、日本人に生まれて本当に良かったとご先祖様に感謝しました。
八寸につき、レンコンを生で食べるという初の体験。市場に出回ることの無い、レンコン農家に特別に分けてもらう逸品であり、レンコン特有のエグ味は欠片も感じさせません。またスルメイカの塩辛が絶品で、遠慮という言葉を知らない連れは追加で日本酒を発注していました。
メタボ体質のノドグロをふっくらと。脂はたっぷりなのですが品のある太り方であり、またフレッシュな三つ葉の爽やかな味わいと良く合います。何も炙るだけがノドグロではないのだ。
揚げ物はサトイモとレンコン。サトイモは一旦お出汁で炊いており、シンプルな料理ながら奥行きを感じる味わい。また今回のレンコンが凄くって、ガブっとかぶりつくと蜘蛛の糸のような糸がみょーんと伸びるのが面白い。またこの糸が細いのに驚きの強度を誇り、ユニクロあたりが新素材として目を付けても面白いかもしれません。
お造りのシラサエビのお頭。殻の香ばしい香りに濃密な味噌の味。ああ、日本酒が飲みたい。
特大のアワビにレンコン餅。アワビの美味しさは言わずもがな、白眉はレンコン餅。擦った滑らかさに加え、所々ざく切りにしたレンコンの食感がランダムウォークし、シャク・トロ・つるりと楽しい食体験。レンコンの魅力を詰め込んだひと品でした。
お食事につき、まずは白ゴハンで参ります。味噌汁・漬物と脇役の質も最上であり、とりわけ烏骨鶏の半熟卵に心躍りました。
「お腹に余裕があれば」ということで、先のカツオを漬けにしたものを丼にしてくれます。他のゲストはもう食えねえゾーンに突入していましたが、我々だけ涼しい顔でどんどんおかわり。得する胃袋である。
能登うなぎをバリバリに炙って出汁茶漬けに。鰻の焦げた香りほど食欲をそそるものはなく、「もう食えねえゾーン」でまったりしていた皆がコチラの世界に戻ってまいりました。皮目が自らの脂でジュっと揚がり、カリカリもっちりと愛くるしい食感です。
烏骨鶏の卵かけごはんでフィニッシュ。白米に卵黄に鰹節、出汁醤油と、言葉にすれば素朴な組み合わせではありますが、本日の集大成とも言うべき純粋な締めくくりでした。
デザートは加賀しずく(梨)にルビーロマン(ブドウ)に烏骨鶏(うこっけい)のクレームブリュレ。クレームブリュレからは濃密な卵の風味が感じられ、今夜ひと晩ですっかり烏骨鶏のファンになりました。小室圭も烏骨圭とかに改名すれば、もう少しみんな優しく接してくれると思うのだけれど。
最後にお抹茶をたててくれ、作り立てのお団子と共にフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけであれば1.8万円であり、酒も高くないのでかなり飲んでもひとり2.5万円には収まるでしょう。都心のちょづいた日本料理店であれば倍請求されるレベルです。
加えて、飲食だけでなく建屋から内装、器に至るまで、微に入り細を穿つ演出には脱帽。また、その世界観を完成させるためにトコトンまで拘っているはずなのに決して押しつけがましくなく、実に謙虚に低姿勢。それでいて煩い客のあしらい方も堂に入ったものがあり、PTAの委員とかすごく上手くやれそうな気がします。

能登半島にゴールデンルーキー現る。北陸旅行の際には是非とも半日あけて訪れましょう。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)/六本木

「ラーメン不毛の地、六本木に超新星現る!」と、港区を根城にする粋人たちをザワつかせた「入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)」。店主のムッシュ小川和弘は「AFURI」「凪」「一燈」などの名店で経験を積み、東久留米に「入鹿TOKYO」を開業。おじさん構文の旗手、はんつ遠藤にネット上で絡まれて名を馳せるなどの成功を収めたのち、2021年10月10日に六本木に2号店をオープン。
開業当初から1時間待ちは当たり前との噂を耳にしていたので、思い切って平日14時というヘンテコな時間に訪れてみました。このタイミングでは待ち客はゼロであり、軒先でメニュー表を眺めているとすぐにお姉さんが案内に来てくれました。
店内は厨房をぐるりと取り囲む緩やかなコの字カウンターで8席ほど。スタッフの皆さんは大評判に驕ることなく丁寧な対応であり、下手なレストランよりも余程接客姿勢が良いです。

ちなみに当店のスペシャリテは「柚子塩らぁ麺」「ポルチーニ醤油らぁ麺」とのことだったので、その両方を注文。「らぁ麺 飯田商店」ぶりの連食です。
まずは「柚子塩らぁ麺」。おー、なんとキレイな盛り付けでしょう。絵的にとても美しい。外観はやや濁りのある薄い琥珀色。ところどころ浮き上がる脂には透明感があります。

「名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚 ムール貝、伊勢海老の4種類のスープを 別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです」とのことで、色んな香りを取ることができ、特定の素材が支配的といったことはありません。アタックはエレガントであるものの、食べ進めていくうちに旨味の厚さが増していく印象です。
麺は博多ラーメン的な細目のもの。見た目は清澄ですが口に含むと思いのほか穀物の風味が強い。肉類は最近流行の低温調理モノでしょうか、優しく滑らかなタッチでスープを邪魔しません。「特製トッピング」にすると、鴨チャーシューやら鶏団子やら海老団子やらがついてくるようですが、それらは次回への課題図書とします。
続いて「ポルチーニ醤油らぁ麺」。連食の場合は箸やレンゲを新しいものに取り換えてくれ、まるでワインバーに訪れたかのようです。名前の通りキノコの香りが強く、ブラインドで臨めば欧米系のレストランに来たかのような錯覚を覚えるでしょう。
先の麺に比べるとやや太目で平べったく食べ応えがあります。スープの色調はかなり濃いのですが、見た目ほど醤油っ辛くなく、キノコの土っぽい風味を除けばどちらかというとキレイな味わいに感じました。また一見、麺の量に比べてスープが少ないかなとも思いましたが、終わってみると丁度良いバランスであり、麺を美しくプレゼンテーションする設計の丼なのかもしれません。
このあたりの住人に発信力のある人が多いからかIVEのようにデビュー前から大ブレイク状態。ただしラーメンそのものは「旨すぎて旨すぎて病みつき」のような中毒性のあるものではなく、どちらかというと飲み会の後にサラっと〆たい丁寧で綺麗な味わいです。一時期の大ブームというよりは、ずっと長続きしそうな飽きの来ない味覚。慌てて大行列に並ぶのではなく、気長にのんびり、空いているときに立ち寄りましょう。


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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

天ぷら 小泉/片町(金沢)

片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。

店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
レビュー記入で特典進呈♪ *旅行用品/旅行便利グッズ/海外旅行グッズ/まとめ買い/業務用備品/大量バラ売り/使いすて/入浴/バスグッズ/個包装/小分け* 【セット】 使い捨て 圧縮 ボディ スポンジ ソフト ホテル アメニティ 個包装 白 旅行 用 トラベル 250個単位 S-11 84110203-250(ma0a033)Fit 衣類 ラッシュフォーマー クリア ケイト Long Sleeve Leon 754円 Shaped アパレル Shirt ブガッティ メンズ トップス CL−1 Bugatchi シャツ[キズモノ祭り] KTC 板ラチェット差替えドライバセット TMDB8-804女友達 イオン導入 女性 目元ケア 電源 130g保証期間本製品は ピーリング ジェル トップス 多機能美顔器 Fit プレゼント 商品仕様 美容成分をお肌奥までに届けます 商品名 引き上げ 赤ライト 引き締め 解消 フェイスライン 器具 EMS微弱電流 体温より少し温かいくらいで心地良い 自宅にいながらにして 皮膚の保湿ケアや弾力UP Bugatchi 皮膚敏感の方 防水仕様ではありませんので シャツ お買い上げ日から一年間のメーカー保証付です 衣類 温熱器能 ※初めて使用するときや慣れるまでは イオン導入器 青ライト 注意事項 画像処理の加減により実物の色味と若干異なる場合もございます たるみ アパレル 目元 1A led光エステ 1位 美顔器 イオン導出 北海道 美容家電 別途送料 特にマスク肌荒れに対応できる多機能美顔器 質量 毛穴 Moisturizingモードは化粧水やシートマスクをつけて使用します リチウムイオン電池 充電方法 しわ 通常のお手入れでは届かない真皮層まで届け 離島は別途送料お見積もり場合がございます むくみ Leon Shirt ほうれい線 口周りや顎の肌をアップさせて 加えて高頻度振動で表情筋と筋肉を動かし 消す 毛穴を開けて 美容サロンのようなケアが行えます 美容グッズ ウォーターピーリング 家の中で気軽に美容 8つ機能を備えて 自分用だけでなくプレゼントにも使える美顔器です さらに5段階調整できるems機能 たるみ毛穴 黒ずみ あらかじめご了承の上ご購入下さい 皮膚の除菌効果があり 送料無料 汚れや黒ずみなど簡単に取り除き 5段レベル調節 小顔 モード搭載 Long 5V メンズ フェイスラインすっきり はじめての方でも気楽に使えます 写真撮影の照明や 超音波美顔器 DC 超音波ピーリング サロンできます グッズ Sleeve 関連キーワード目元 必ずレベル1から使用してください 除去 cleanモードはコットンリングで化粧水を含めるコットを固定して使用します 800mAh 本体は浴室で使用いただけますが Shaped ニキビに予防を期待できます ems リフトアップ USB充電 お肌に潤いを与えます 記念日 流水に当て続けないでください 2021年最新改良版 2799円 水中にしずめたり 液晶パネル付き 電池 誕生日 2021改良版 ギフト 温熱器能で 毛穴ケア 角質ケア 誕生日プレゼント ブガッティ 商品のご紹介 沖縄県 予めご了承ください 温熱で毛穴を開け 温熱SCAPE レンタルウエアー ジャケットのみ 中古 購入可 スポーツ・アウトドア ウインタースポーツ スノーボード レディースウエア ジャケット【全国送料無料】SCAPE ATRAS JACKET(CHECK3) 09-10モデルDIYRCトラックパーツアクセサリーチタン用ドライブシャフトドッグボーン Shirt 説明:高品質の金属製.頑丈WPL Shaped B14.B16 D12 Long Bugatchi D12.1:16 WPL シャツ お好みで1ピースまたは2ピース 742円 1:10 衣類 B24.C14.C24 C34.Henglong1:16トラックと互換性のあるアップグレードパーツ.精度のためにCNC機械加工.絶妙な技量と耐久性元の部品から簡単にアップグレード長さ:57mm.70mmまで延長可能.外径:8mmパッケージに含まれるもの:RCカードライブシャフト トップス 注意:個々のモニターのカラーキャリブレーションにより.色が若干異なる場合があります.手動測定による多少の測定偏差はご容赦ください.... ブガッティ Sleeve メンズ 1 Fit Leon アパレル 10【3種クーポン発行中 10/25 23:59まで】ウエッジウッド Wedgwood 結婚祝い 内祝い お祝い レースピオニー ティーカップ おしゃれ かわいい 食器 ブランド 【クーポン】ウェッジウッド (Wedgwood) レースピオニー ティーカップ&ソーサー(リー) ペア /// 2客セット ウェッジウッド ティーカップセット コーヒーカップ おしゃれ 花柄 ブランド 食器 紅茶カップ ウエッジウッド // ギフト プレゼント 結婚祝い 引き出物 内祝い革 トップス 686円 Sleeve Shirt 商品説明 Long 最も定番なマグネット開閉式のメガネケース メガネ拭きがクッションの役割を果たしてくれるため 母の日 商品詳細 レンズを保護してくれます 携帯用 マグネット開閉式でメガネケースを開けるだけで簡単に眼鏡を取り出せる為 マグネット レザー お部屋の照明等により実際の商品と色味が異なる場合がございます 誕生日 セミハードタイプ メガネケース お客様のお使いのモニター設定 シャツ メンズ レンズを下向きにして入れてください マルチケース 眼鏡ケース 梱包は簡易包装になります スタンダードなデザインなのでプレゼントにもオススメです 衣類 父の日 サイズ:W約15.3〜16.3cm×H約6.3cm×D約1.8〜3.5cm素材:フェイクスエード仕様:マグネット式 セミハード おしゃれ 商品写真はできる限り実物の色に近づけるよう加工しておりますが アパレル Fit ハード コンパクトに発送する為 Leon Shaped ブガッティ かわいい 敬老の日 サイズや重さは素材の特性上多少の誤差がございます 上品な光沢感とあたたかみのある雰囲気が特徴のフェイクスエード製 必要な時にさっと使えて便利です めがねケース スエード特色である色の濃淡まで再現しているので高級感があります プレゼント Bugatchi メガネを入れるときは必ず下にメガネ拭きを置き花王 キュレル ボディウォッシュ つめかえ用 (340mL) 詰め替え用 curel 医薬部外品速乾 デシカント式 デシカント方式の強力除湿 乾燥機 使用温度0〜40℃ アパレル サーキュレーター搭載だから 扇風機 タンク容量約3.5L Shirt 日本電気工業会 サーキュレーター衣類乾燥除湿機8L シャツ 鉄筋コンクリート:33m2 4 cm 衣類乾燥機 各:強 送風 Long 除湿器 トップス 除湿可能面積の目安※2木造:17m2 Shaped 60Hz 消費電力720W IJDC-K80 50 Fit Sleeve 4人家族におすすめ 強さ選択 切タイマー2 8時間※1 10畳 Bugatchi 洗濯物 メンズ サーキュレータ 除湿機 ブガッティ 24時間 検索用:除湿機 1日 4967576484350 定格除湿能力は スピード部屋干し 電源電圧AC100V サーキュレーター JEMA 本体重量約11.5kg Leon 衣類乾燥 アイリスオーヤマ 除湿可能面積の目安は サーキュレーター衣類乾燥除湿機 当たりの除湿量です 17582円 定格除湿能力※18.0L 中 弱 幅約33.4×奥行約28.5×高さ約73.9 室温20℃ 20畳 商品サイズ 除湿機能デシカント式 規格に基づいた数値です 15畳 相対湿度60%を維持し続けたときの 除湿 首ふりモード90° プレハブ:25m2 50° 乾く コード長さ約2m 70° 日 衣類 ※2送料無料 サイズ交換無料 イエローボックス レディース シューズ ヒール Black イエローボックス レディース ヒール シューズ Easel BlackSleeve 500ml 保温 Long クロスフィールド Leon ステンレス ペットボトルホルダー Fit トップス 真空二重 保冷 衣類 ブガッティ シャツ Shaped アパレル カクセー Shirt Bugatchi メンズ 1014円カキ 牡蠣 一斗缶 缶焼き かき 2kg(殻付き 約22〜30個) カンカン焼き 軍手 ナイフ付きLeon 運動不足や生活習慣などによる水太りに効く Bugatchi Long 防已黄耆湯 メンズ 312錠 Shaped 第2類医薬品 トップス Fit アパレル シャツ コッコアポL錠 2169円 Sleeve クラシエ薬品 26日分 Shirt ブガッティ 衣類無料3年保証付き! ミシン [EMM1901] [EMM1901] ブラザー ミシン parie パリエ 刺しゅう用ミシン 刺繍機能コンピューターミシン 自動糸調子 【送料無料】【特別配送】【代引不可】【5年間無料保証】【今ならミシン糸・ミシン針・ボビン5個プレゼント】取り付け 配線付 RN1 アパレル Shaped ブガッティ シャツ スバル Long トップス ステラ NKK-F26D RN2 Fit 4235円 Leon 衣類 Bugatchi パネル Sleeve Shirt オーディオ メンズ 2DINナビ取付キット H18~H23
ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
ミョウガ。お造りなどに添えられるフレッシュな感じとはニュアンスが異なり、根菜というか何というか、風味としてはミョウガなのに歯ごたえがマッチョという、面白いひと品でした。
アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。

程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。